Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Кебабача


для фаршу: м'ясо (свиняча вирізка, лопатка або ошийок, нежирне) - 500г; телятина (вирізка) - 500г; болгарська чубріца (чабер) - за смаком; кмин (болг. кіміон) - 1/2 коф. л; вино (біле або червоне) - 100г; яйце (білок) - 1 шт .; хліб - за смаком.

М'ясо подрібнити м'ясорубкою, краще пару раз. Ще краще - подрібнювач. Є така кухонні пріспособа. Вона робить фарш дуже однорідним і без великих шматочків. Якщо м'ясо зовсім нежирне - додайте у фарш зовсім трохи сала. Фарш трохи солиться. Крупною сіллю. Не треба «екстра з йодом» (на картинці сільниця для наочності). У фарш додається болгарська чубріца (чабер), досить багато.

Обов'язково тертий кмин (болг. Кіміон). Половинка кавової ложечки. Додається 100 грам білого або червоного сухого вина. Противники культури - можуть додати води. Додайте білок одного яйця. Болгари клянуться, що вони цього не роблять. Ми їм віримо як собі, але білок додамо. Або взагалі весь вміст шкаралупи. Гірше не буде! Все! Залишилося вимішати. Розмоченого хліба, тертого лука - не треба! Інакше отримаєте котлети. Фарш дуже ретельно вимішується. Багато разів. Закрийте очі і уявіть собі, що ви занурюєте руки в золоті монети. Скрудж МакДак форевер!

М'ясо ставиться на холод. Краще не в холодильник з температурою 9-11 градусів а в камеру для м'яса з температурою 2-3 градуси. Сучасні холодильники таке вміють. Час - кілька годин. Краще на ніч. Вранці, вимішайте фарш ще раз. Ретельно. Нехай ще постоїть годинку.

Потім намочіть руки в холодній воді і ліпіть кебабче. Довжина кебабче на любителя, ми робимо близько 12 см. Товщина 3-4 см. Більше не треба, а то не прожаряться. Мазати їх майонезом не треба !!!

У цей час готуйте вугілля, якщо ви на природі, або включайте в електромережу Ськарі (болгарська решітка для смаження, на електриці). До речі, кажуть скара цілком доступна в наших магазинах. Називається «Контактний гриль». Коштує вдвічі дешевше пляшки Хеннессі. Вугілля готові або скара нагрілася. Змащуємо грати маслом, щоб не пригоріло. Викладаємо кебабче на решітку і смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Якщо сторін чотири - 20 хвилин. Якщо сторін три - 15 хвилин. Зрозуміло.

Потім кебабче знімаються з вогню і поливаються соєвим соусом. Викладаються на тарілки, зазвичай по три на порцію. Гарнір - помідор, огірок, перець. Можна картопля-фрі. Зелень. І який-небудь гострий соус до м'яса, тільки заради Бога не кетчуп з пакетика. Обов'язково келих червоного сухого вина. Інакше це просто переклад продуктів. І приємного апетиту!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої