Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Делікатес з дерева

Сергій Цигаль

Чого тільки люди не їдять - в їжу йдуть навіть великі насіння каштанового дерева. Вони містять багато крохмалю і рослинного масла. Каштани - продукт найвищою мірою живильний, людство використовує його вже більше двох тисяч років, але в нашій країні він чомусь мало популярний (картопля молодші буде, а доля зовсім інша).

Зацукровані фрукти готували ще в Римській імперії, тоді ж почали занурювати в цукор чищені каштани. В епоху Відродження вони стали делікатесом. У Росії в XIX столітті каштановий десерт з'являвся на царському столі.

У нас в саду в Коктебелі стоїть самотній каштан. На жаль, кінський, декоративний. Плоди його дуже красиві, великі, але неїстівні. Так буває. А ось де-небудь в Парижі чи Лондоні продають дуже навіть їстівні. По Лондону я бродив при яскравому сонці, Париж зустрічав мене дощем (тобто прямо протилежно поширеній думці про клімат цих міст), але смажені каштани там є завжди, в будь-яку погоду. Гарячі, в паперовому пакетику, дуже смачні. Щоправда, зовсім не дешево.

Мої батьки років 15 тому гостювали в Італії у далекої родички. Якось їй прислали з села відро каштанів. Господиня і моя мама насолоджувалися відвареними каштанами з вершковим маслом і якимось соусом. Батько цих фокусів не любить, їв м'ясо, і дами удвох умовили ціле відро!

Є каштани і на московських ринках. Потрібно тільки придивитися. Їх привозять з півдня, звідки-небудь з Кубані або Кавказу, і продають за цілком доступною ціною. Купуйте по осені і спечіть в духовці, посмажте на сковороді або зваріть. Не забудьте проколоти виделкою кожне насіння або зробити хрестоподібний надріз. Інакше під впливом температури каштани почнуть вибухати і можуть вилетіти з оболонки, як картеч.

Тим часом каштани можна не тільки варити або смажити. Існує величезна кількість рецептів страв з цих плодів. Адже каштани, всього лише невеликий згусток крохмалю в оболонці, - сировина для «найдорожчих і вишуканих десертів» і взагалі ровня трюфелям або фуа-гра.

На презентації, яку провела іспанська компанія в Москві, пропонувалося покуштувати різні страви. Крем-суп був приготований з консервованих каштанів і подавався в крихітних чашечках. Блюдо з телятини супроводжував гарнір з каштанів (порізані великими кубиками і пасеровані на вершковому маслі до напівготовності морква, ріпчаста цибуля, селера проварюють в суміші з соку від консервованих каштанів і м'ясного бульйону, потім до них додають каштани, солять і перчать).

Крім того, на презентації можна було покуштувати десерт, що складається з добірних каштанів, ванілі, какао та витриманого бренді. А ще з каштанами печуть пироги, готують з них крем для куріпок. Каштани з'єднують з брюссельською капустою і грибами. Мочать в коньяку і обливають шоколадом. Трюфелі, суфле і безе з каштанів я не пробував, а тістечко з'їв. І не одне. Якби не знав, з чого зроблено, ні за що б не здогадався. І все-таки гаряче вуличне ласощі в паперовому кульочку мені здається набагато смачніше.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої