Картопляний суп з яловичиною

Реберця яловичі м'ясні. Варимо 2 години. Шинковану морква смажимо на сильному вогні.

Шаткуємо багато цибулі - 6-7 середніх цибулин, смажимо його, безперервно помішуючи. Для однорідного і красивого підсмажування і я присипаю його трохи цукром. Ось до такого стану.

Вводжу цибулю і моркву в підсолений бульйон, пару хвилин кипить і закладаю картоплю, досить багато, щоб суп був густим. Закладаю спеції - перці чорний і запашний, лавровий лист, базилік, 4-5 зерен кардамону.

Картоплю варю хвилин 5-6 не більш. Перед відключенням додаю зелень петрушки та кропу. Суп ще настоюється хвилин 20. Бульйон забарвлюється кольором смаженої цибулі. Від нього і густіє.