Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Фарширований короп в желе


Вам потрібні:короп - близько 1.5 кг; філе судака - 300г; цибуля ріпчаста - 1 шт .; часник - 1 зубчик; булка біла (м'якуш) - 1-2 скибочки; яйце - 1 шт .; молоко - 1/3 склянки; вершки (30%) - 100мл; паприка, білий перець, мускатний горіх - за смаком; для бульйону: морква - 2-3 шт .; цибуля - 2 шт .; буряк - 1 шт .; зелень петрушки - 1 пучок; лавровий лист, чорний перець - за смаком; желатин - 30г.

У риби відрізати плавники, зчистити луску, починаючи від хвоста. Відрізати голову і видалити нутрощі, не пошкодивши при цьому цілісність тушки риби. Промити рибу. Овочі для бульйону вимити, моркву, буряк почистити. Всі порізати великими кружечками.

Підготовленого коропа розрізати на порційні шматки шириною 4-5 см. Зсередини отриманих шматочків уздовж шкіри і кісток вирізати філейну частину, щоб отримати окремо філе і неушкоджені шкіру, хребет і ребра. З хвоста і голови (без очей і зябер) зваріть бульйон (він знадобиться пізніше).

Цибулю дрібно порізати, обсмажити в олії до м'якості. М'якуш залити молоком. Подрібніть філе коропа і судака, зубчик часнику, віджатий хлібний м'якуш. Приправити все мускатним горіхом, паприкою, сіллю, додати яйце і цибулю. Всі добре збити в блендері, додаючи поступово охолоджені вершки. Фарш повинен вийде пишним, що не рідким.

За допомогою чайної ложки акуратно наповнити охолодженим фаршем порожнечі, вирізані в шматочках коропа.

Овочі укласти на дно посуду, потім укласти рибу, поверх риби - овочі, посипати зеленню, спеціями, залити бульйоном, щоб він повністю покривав овочі і посолити за смаком. Додати трохи лимонного соку або оцту, щоб зберегти рубіновий колір бульйону. Варити на середньому вогні не менше однієї години. Акуратно перекласти готові шматки риби на тарілку, прикривши її кришкою, щоб риба залишалася теплою.

Для желе процідити рибно-овочевий бульйон. Желатин (з розрахунку 30г на 1 літр рідини) замочити в холодній воді, потім, постійно помішуючи, додати в бульйон. Злегка охолодити, після чого полити готовим желе коропа.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої