Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Австрійський десерт Kardinalschnitten


для білкового тіста: яйце (білки) - 5 шт .; цукор - 180г; сіль - 1 щіпка; бісквітне тісто: яйця - 2 шт .; жовтки - 3 шт .; цукор - 55г; борошно - 55г; ваніль - за смаком; для крему: сметана - 450г; цукор - 1/2 склянки; ваніль - за смаком; желатин - 2 ст.л .; джем малиновий, смородиновий або ін. - 3-4 ст.л.

Підготовка, випічка тіста: збити білки з дрібкою солі до стійкої піни. Поступово ввести 180 г цукру, весь час, продовжуючи збивати. Перекласти їх в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з відрізаним носиком.

Зробити другу частину тесту - яйця, цукор, ваніль, жовтки збити міксером на водяній бані до розчинення цукру і легкої піни. Поступово ввести муку (в декілька заходів). Перекласти тісто в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з відрізаним носиком.

Деко застелити папером і змастити її маслом. Відсадити не його білкові смужки на відстані 2-3см. На кожну відсадити другим поверхом ще одну смужку. У мене з цієї кількості вийшло 9 двоповерхових смужок. (3 на другому деку). Між кожними трьома білковими відсадити 2 бісквітні смужки. Присипати масу злегка цукровою пудрою.

Випікати 20 - 30 хвилин при 160 град., Хвилин 15 в закритій духовці, а потім в відчиненими. До готовності бісквіта і рожевою скоринки безе. Вийняти з духовки. Дати трохи охолонути. Видалити папір. Для цього перевернути і акуратно, як лейкопластир, зняти папір.

Крем: побити сметану з цукром і ваніліном. Ввести розпущений желатин. Дати схопитися в холодильнику.

Збірка: смужки виходять довгі, для складання торта зручніше розрізати їх навпіл і зібрати його вище. Смужку викладаємо у форму або на блюдо. Зверху наносимо трохи джему - буквально три полосочки по довжині. Зверху крем. Потім знову смужку і т.д.

Прибрати в холодильник на 2-3 години. У мене простояв майже добу. Розріз незвичайний, смак неземної. Безе чудесним чином перетворюється на суфле, типу пташки. Джем дає ягідну нотку і кислинку, крем гасить нудотність безе і бісквіта. Дуже легкий і дуже смачний.

На сайті Фреда Циммера знайшла рецепти кремів, з якими ці смужки роблять в Австрії. Кавовий вершковий крем: 5 г желатину; 15 г води; 20 г цукрового піску; 10 г кавовій пасти або 10 г розчинної кави; 400 г збитих вершків.

Або полуничний вершковий крем: 12 г желатину; 36 г холодної води; 230 г полуниці (розрізаної навпіл або на 4-е частини); 60 г цукрового піску; лимонний сік за смаком; 230 г збитих вершків.

Полуничний або малиновий мус: 160 г полуничного або малинового пюре, 130 г цукрового піску, 25 г лимонного соку, 13 г желатину, 35 г води, 440 г збитих вершків, 100 г ягід полуниці або малини. Ягідне пюре змішати з цукром і лимонним соком. Желатин змішати з водою і розчинити. Все змішати зі збитими вершками і фруктами.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої