Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Карась

риба із сімейства коропових, що водиться в ставках і озерах з мулистим дном. / N Хоча ставкової карась майже завжди більш-менш відкликає тванню, але, будучи засмажений в сметані, він втрачає цей запах і становить досить вишукану страву, має багатьох аматорів. Юшка з карасів, а тим більше варені карасі - досить несмачні, головним чином тому, що пахнуть травою; карасі, що пробули кілька днів (тиждень) у проточній воді, втрачають неприємний смак, але все-таки карась гарний тільки в смаженому вигляді. Цікавий спосіб приготування в північно-східного Сибіру, описуваний Аргентовим. Гастрономи міста Якутська начиняють великих карасів сарачинским пшоном (рисом) з різними прянощами, виймаючи тільки желч і залишаючи всі нутрощі; потім смажать (печуть) в протоплениій, вже закритої печі на сковороді, з горіховим (кедровим) маслом. (Сабанеев)


Розділи: риба і морепродукти,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої