Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Капустяний пиріг з дріжджового листкового тіста


для тіста: борошно - 600г; дріжджі (сухі) - 1.5 ч.л. (Свіжі - я взяла близько 25 грам); яйце (жовтки) - 2 шт. (Замість цього цілком допустимо одне яйце); сіль - 1 ч.л .; цукор - 1.5 ч.л .; вершкове масло - 25г; молоко - 1.4 склянки; для начинки: капуста (свіжа) - 500г; вершкове масло - на смак; яйце - 2-3 шт .; сіль, сушений кріп - за смаком

Отже, тісто можна зробити навіть напередодні ввечері (можна і в день випічки, якщо час дозволяє, як я сьогодні). Тісто робимо як звичайно. На ніч (або на кілька годин) ставимо в холодильник. Якщо раптом тісто не піднялося за ніч, (але зазвичай піднімається) вийняти його ненадовго, дати піднятися, вимісити і охолодити в холодильнику протягом півгодини.

А якщо піднялося - вимісити, розкачати в прямокутник.

Поверхня тесту змастити дуже м'яким маслом.

Скласти удвічі. Знову змастити. Скласти вчетверо: праву чверть до центру, потім ліву до центру, потім 'зачинити книгу'. Помістити в холодильник хвилин на 10. Розкачати тільки в довжину, розгорнути, повторити все з самого початку. В принципі, коли робиш, зрозуміло) На фото, повинно бути, видно, що розкочується кожен раз поперек останнього складання. Прибрати в холодильник. Повторити ще раз: намазати-скласти-намазати-скласти і знову прибрати на 10 хвилин. На все піде грам 100 масла приблизно. Але можна і більше! Дивлячись як намазувати! Все, тісто готове.

Розкачати в довжину, розрізати як потрібно, зробити пироги, дати піднятися - і можна пекти. Я розкочують, що не розрізаю. За допомогою качалки переношу на деко. Кладу на половину начинку - в даному випадку - капуста, на неї шматочки масла вершкового, щоб соковитою була. І другою половинкою закриваю.

Капусту роблю так. Шаткую тонко і в окріп варитися на 5-7 хвилин. Потім на друшляк, щоб стекла. Кажуть, так гіркоту зі свіжої капусти видаляється. Як охолоне, на 1 кг капусти - 2-3 яйця. Люблю додати сушений кріп, підсолити. Капуста ніжна, що не переварена. Якщо хто по-іншому робить, скажіть! Хочу знати! ТБУУФПСФШУС, проколи для виходу пари, змастити яйцем - і в піч. А тепер - будьте ласкаві откушать. Як на мене - краще остиглим. Але і тепле теж добре.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої