Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Капуста квашена народна


капуста білокачанна - 2-3 вилка (загальною вагою близько 7-8кг); морква - 500-700г; сіль; лавровий лист; перець горошком.

Підготувати капусту, моркву нарізати (це краще) або нашаткувати за допомогою електропомощніков (це швидше). Приготувати робочий простір, тару для засолювання - бачок, каструля об'ємом 10-12 л.

Шаткуємо капусту, щедрої Жмен посипаємо сіллю, перетираємо до виділення соку і в бачок або каструлю, на дно бачка можна постелити листя капусти.

Посипаємо морквою, лавровим листом, перчиком горошком. Капуста перетерта повинна бути досить солоною. Не дотримуюся пропорцій солі, хоча в старих книгах написано, що на 100 кг капусти треба 2,5-3 кг солі і 4-10 кг моркви. Можна порахувати на ваш вага капусти.

Так продовжуємо до тих пір, поки всю капусту не переробленої. Зверху добре надавлюємо для виділення соку, закриваємо знову листям капусти

закриваємо тарілкою або як у мене спец.діском (входив до складу бачка), ставимо гніт, щоб соком була покрита вся капуста. Тривалість дозрівання капусти залежить від температури приміщення. Зазвичай при наявності опалення залишаю капусту на кухні на 4-5 дні. Після 1-2 днів капусту протикаю качалкою до дна, щоб випустити гази. Так роблю щодня протягом 7 днів. Після 4-5 днів виношу капусту на засклений балкон. Ще після 3-4 днів можна пробувати !!!! Квашу капусту за осінь-зиму рази 2-3 об'ємом 7-8 літрів і все з'їдаємо.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої