Капоната (Caponata)

Капоната - це італійський варіант овочевої ікри, яка може бути і основною стравою, і закускою, якщо покласти її на підсмажений хліб (в цьому випадку вийде брускетта з капоната).

Спочатку всі овочі вимити, обсушити на рушнику. У баклажанів зрізати плодоніжки і фіолетову шкірку, нарізати кубиками 1х1 см, скласти в миску, пересипати сіллю, зверху поставити вантаж (іншу миску з водою).

Селера нарізати на невеликі шматочки. З перців видалити насіння і нарізати шашками.

На помідорах зробити хрестоподібний надріз, ошпарити окропом і залишити у воді приблизно на 5 хвилин. Перекласти помідори в холодну воду, дати їм охолонути і зняти з них шкірку. Кожен помідор розрізати на четвертинки, видалити насіння і крупно нарізати.

Розігріти глибоку сковороду, влити 3 ст.л. рослинного масла, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості. Потім покласти в сковороду селера, каперси і оливки. Готувати, помішуючи, близько 5 хвилин.

Додати перці, готувати ще близько 5 хвилин. Через 5 хвилин перекласти в сковороду помідори. Готувати, помішуючи до м'якості перців.

Баклажани промити під проточною водою, віджати і обсмажити до готовності в іншій сковороді. Готові баклажани перекласти в сковороду до інших овочів. При необхідності додати рослинне масло. Перемішати і тушкувати кілька хвилин.

Посипати овочі цукром, влити винний оцет і ще раз все гарненько перемішати. Посипати кедровими горіхами. Через 2-3 хвилини капоната готова.

Скибочки хліби підсушити під грилем (або на сухій сковороді, або в тостері). На кожну скибочку укласти трохи (або багато овочів), прикрасити листочками базиліку. Все, можна їсти.