Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Каперси

нераспустившиеся бутони квіток виростають в Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які засолюють (або маринують). Смак солоних каперсів терпкий, кислуватий, що і передається готовому блюду. Особливо гарні каперси в соусах до риби. Причому, каперси добавлают в самому кінці готування і намагаються не піддавати термічній обробці, щоб вони не втрачали своїх смакових якостей. Каперси частіше розтирають з сіллю або масло або дрібно нарізають з травами, щоб їх терпкий смак рівномірно розподілився по всьому блюду. Значно рідше бутони додають цілком. Англ. capers, франц. capres, італ. capperi, ісп. alcapparas.


Синоніми: capers, capres, capperi, alcapparas


Розділи: cпец і пряні рослини,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої