Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Канталь

Канталь (Cantal) - неварений пресований сир з коров'ячого молока. Назва сиру походить від департаменту Канталь на півдні Центральної Франції (провінція Овернь).

Cantal Fermier виробляють в гірських шале влітку. Cantal Latier - пастеризований сир, який роблять цілий рік. Стандартно сир надходить у продаж у вигляді великих циліндричних головок діаметром 36-42 см, заввишки 35-40 см і вагою 35-45 кг. Якщо сирні головки вагою 20 і 10 кг, то сир називають Кантале (Cantalet).

Існують три стадії витримки Кантале. Молодий канталь готовий через 30 днів: виходить білий сир, з пружинистої текстурою, з присмаком кислуватого сирного соусу. Зрілий канталь (2-6 місяців) за смаком нагадує чеддар: головка сиру покривається товстою золотистою кіркою, затягненими цвіллю з червонуватими крапками, м'якоть однорідна, кольору слонової кістки з пікантним солонуватим смаком і жирністю 45%. Якщо сир зрів більше 6 місяців, він потрапляє в категорію vieux (старий).

Канталь труть на тертці і додають в супи, соуси, Гратін.


Синоніми: cantal


Розділи: сорти сиру, Французька кухня, французькі сири,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої