Чорноморська камбала калкан, засмажена в сухарях

Тіло чорноморської камбали калкан покрито на спині і черевці не тільки товстою шкірою, але й шипами. Перед приготуванням камбали у риби відрізати голову, видалити нутрощі і промити в холодній проточній воді. Потім відрізати бічні плавники і хвіст. Гострим ножем підрізати шкіру і акуратно зрізати, стягуючи її з рибної тушки. Очищену тушку розрізати навпіл, а потім кожну половинку філеровать. Нарізати філе камбали на невеликі шматочки поперек тушки.

Яйце збити виделкою, посолити. Для панірування підсушити в духовці або на сковороді скибочки білого хліба без кірки, а потім подрібнити у блендері або просто розім'яти качалкою. Хлібні крихти змішати з тертим сиром, додати трохи подрібненої зелені, посолити і поперчити вийшла суміш.

Філе камбали калкан вмочити в збите яйце і обваляти з обох сторін у хлібній паніровці.

Розігріти достатню кількість рослинної олії і обсмажити на ньому шматочки камбали з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Камбала в хрусткій паніровці готова.