Рецепти з розділу

|
|
Чорноморська камбала калкан, засмажена в сухарях
|
чорноморська камбала калкан - близько 2кг; яйце - 1-2 шт .; часник - 1 зубчик; зелень петрушки (свіжа) - за смаком; для панірування: білий хліб - 5 скибочок; твердий сир (тертий) - на смак; свіжа зелень, сіль, суміш перців - по смак; рослинна олія для смаження
|
| Тіло чорноморської камбали калкан покрито на спині і черевці не тільки товстою шкірою, але й шипами. Перед приготуванням камбали у риби відрізати голову, видалити нутрощі і промити в холодній проточній воді. Потім відрізати бічні плавники і хвіст. Гострим ножем підрізати шкіру і акуратно зрізати, стягуючи її з рибної тушки. Очищену тушку розрізати навпіл, а потім кожну половинку філеровать. Нарізати філе камбали на невеликі шматочки поперек тушки. |
| Яйце збити виделкою, посолити. Для панірування підсушити в духовці або на сковороді скибочки білого хліба без кірки, а потім подрібнити у блендері або просто розім'яти качалкою. Хлібні крихти змішати з тертим сиром, додати трохи подрібненої зелені, посолити і поперчити вийшла суміш. |
| Філе камбали калкан вмочити в збите яйце і обваляти з обох сторін у хлібній паніровці. |
| Розігріти достатню кількість рослинної олії і обсмажити на ньому шматочки камбали з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Камбала в хрусткій паніровці готова. |
|
|
|
|
|
|