Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарні поради »» Як варити варення ...

Як варити варення ...

Ключові слова: варення, ягоди, фрукти, бланшіровка
  • Ягоди і фрукти з твердою шкірочкою (агрус і сливи), краще наколоти гострою паличкою, тоді при варінні вони будуть краще вбирати сироп.

  • Щоб ягоди у варенні зберегли форму і природний аромат, потрібно вимиті і очищені ягоди на 3-4 години залити гарячим ягідним сиропом і тільки потім починайте варити.

  • Якщо варення вже переварено і може засахариться, то це можна легко уникнути, додавши в нього 1-2 гр. лимонної кислоти

  • Варення можна вважати готовим, якщо плівки збираються в центрі, а крапля сиропу на тарілці не розповзається.

  • Бланшіровка ягід потрібно виробляти в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі воді. Час бланшировки для ягід з ніжною шкіркою 1 хв., З більш жорсткою - 2 хвилини.

  • Глазуровані цукати можна приготувати, якщо в кінці варіння варення додати цукор і доварити його. Потім потрібно вилити в друшляк з цукатами, дати стекти і потім підсушити.

  • Варення з чорноплідної горобини НЕ БУДЕ прісним, якщо додати трохи яблук, лимонну кислоту або замість води використовувати сік червоної смородини. Ягоди перед цим треба хвилин 5 бланшувати в киплячій воді.

  • Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона буде не такий сухий в варення.

  • Фрукти і ягоди з плямами і пом'яті можна використовувати тільки для приготування компотів. У варення краще відбирати цілі і неушкоджені.

  • Сливи і вишні для варення повинні бути абсолютно стиглими, а ось груші, персики, абрикоси, полуниця і малина краще недостиглі - вони будуть менше розварюються.

  • Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якомога менше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якомога ретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після її потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.

  • Якщо варення довго не густіє, то в нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного пюре, тоді воно швидко загусне.

  • Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в об'ємі і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново його перетравлювати - у ньому почалося бродіння.

  • В'ялені фрукти в домашніх умовах краще зберігати в закупорених скляних банках або паперових пакетах, вміщених у поліетиленові. Так фрукти можуть зберігатися роками.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої