Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарні поради »» Як краще використовувати спеції та прянощі ...

Як краще використовувати спеції та прянощі ...

Ключові слова: спеції, прянощі, використання
  • Корицю, перед тим як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром.

  • Шафран і зелень базиліка забарвлять блюдо в яскраві кольори.

  • Корицю, перед тим як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром.

  • Кардамон для застосування треба очистити від білої шкарлупки, а потім розтовкти з цукром.

  • Чебрець надає стравам перечно-пряний смак з присмаком камфори. Вживати його слід в малих кількостях з тушкованими і смаженими м'ясними стравами, квасолею, перцем і баклажанами.

  • Чабер садовий найкраще додавати при варінні. Добре поєднується зі стравами з бобів, капусти і картоплі, а також при консервуванні огірків.

  • Листя базиліка кладуть у самий останній момент.

  • Часник для приправи потрібно застосовувати обережно, так як він перебиває властивий блюду смак і запах.

  • Якщо перед вами не сухі, а свіжі пряні овочі і трави, то, перш ніж приступити до їх обробки, їх необхідно ретельно вимити. Ріжуть їх швидко і тільки на фарфоровому дошці, яка зберігає їх сік і аромат.

  • Для овочевих соусів, на початку варяться овочі, і лише наприкінці варіння в них додають спеції. При такому порядку соус збереже свій смак і вийде більш ароматним.

  • Хрін можна пропустити через м'ясорубку, якщо його попередньо дрібно нарізати.

  • Хрін можна буде легко подрібнити на тертці, якщо на ніч залишити в холодній воді.

  • Щавель легко замінюється кропивою або шпинатом з додаванням лимонної кислоти.

  • Петрушку можна обполоснути не холодною водою, а теплою. Від цього вона стане ще ароматні.

  • Зелень петрушки, селери і кропу краще різати, а не рубати; рубана зелень швидко виділяє і втрачає ароматичні речовини.

  • Мелісса лимонна застосовується у свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів і супів.

  • Зів'яла зелень кропу, селери і петрушки знову стане свіжою, якщо покласти її на годину в воду з оцтом.

  • Петрушка, кріп і м'ята зберігаються кілька днів свіжими в суху погоду, якщо їх покласти в щільно закриту суху посуд.

  • Часник для приправи потрібно застосовувати обережно, так як він перебиває властивий блюду смак і запах.

  • Оцет, томатний сік і пюре, і лимонну кислоти додають наприкінці варіння, так як вони сповільнюють варіння.

  • Дрібно нарізаний часник краще додавати в їжу за 3-4 хвилини до подачі на стіл, коли вогонь вже вимкнений.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої