Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарні поради »» Як готувати дичину ...

Як готувати дичину ...

Ключові слова: дичину, фазан, заєць, козуля, олень
  • Найбільш смачні бульйони виходять з пернатої дичини курячих порід (перепел, куріпка, рябчик, глухар, тетерев, фазан).

  • М'ясо зайця стане соковитіше, якщо після маринування його нашпигувати сильно охолодженим свинячим салом, нарізаним брусочками.

  • З диких тварин для варіння найбільше підходить м'ясо козулі, оленя, лося і сайгака.

  • Щоб на м'ясі дичини при смаженні утворилася апетитна скоринка, його спочатку змащують сметаною, а потім обсмажують з усіх боків в сильно нагрітій жаровні. Час смаження залежить від величини тушки або шматка м'яса.

  • Тушковане м'ясо дичини виходить, як правило, більш м'яким. М'ясо можна тушкувати в невеликій кількості бульйону, сметани або сухого вина. Перед тушкуванням м'ясо обов'язково обсмажити кілька хвилин в сильно розігрітому жирі або над багаттям до утворення скоринки.

  • Запекти м'ясо дичини можна за допомогою фольги, і обмазавши його тестом. У фользі запікають м'ясо без кісток. М'ясо з кістками і пернату дичину краще запікати в тісті.

  • М'ясо зайця перед приготуванням, краще вимочувати в холодній воді з оцтом, це додасть йому додаткову м'якість.

  • Найсмачніше м'ясо - у зайців до року. У молодого зайця товсті гомілки, коротка товста шия і м'які вуха. Старі зайці довгі і худі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої