Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарні поради »» Як готувати м'ясо ...

Як готувати м'ясо ...

Ключові слова: м'ясо, яловичина, свинина
  • Для того щоб отримати м'ясо соковитим, шматки м'яса потрібно покласти в киплячу воду і варити до готовності 1,2 - 2:00. М'ясо буде м'якше і смачніше, якщо на 1 л бульйону додати 1 ст. ложку лимонного соку.

  • Чи не соліть м'ясо задовго до його приготування, це викликає виділення м'ясного соку і погіршує його смак.

  • У посуд для тушкування, щоб поліпшити смак страви, можна покласти підсмажену цибулю і моркву, помідори або томат-пасту, зелень, гриби, різні спеції.

  • Солити м'ясо потрібно незадовго до закінчення приготування страви. У процесі смаження м'ясо поливають витопився соком.

  • У занадто гарячій духовці м'ясо може обгоріти зверху, але залишиться сирим усередині. Тому після утворення на ньому скоринки підтримують помірний вогонь, а в духовку ставлять чашку з гарячою водою.

  • Для визначення готовності страви гострої лучиною роблять прокол в самому товстому місці шматка. У готового м'яса з проколу виділяється прозорий м'ясний сік без домішки крові.

  • М'ясо, яке смажать на решітці, слід посипати сіллю і перцем або в самому кінці смаження, або відразу після зняття з решітки.

  • При смаженні м'яса на решітці його перевертають на іншу сторону лише тоді, коли прожарітся перша.

  • Рубане м'ясо можна зберегти протягом декількох днів, якщо його загорнути в серветку, змочену 50% розчином оцту.

  • М'ясо можна зберігати без холодильника, якщо його обкласти листям кропиви і загорнувши у вологу серветку.

  • М'ясо можна довше зберегти, якщо його вимити і змочити лимонним соком.

  • М'ясо довше збережеться, якщо його залити молоком або обшпарити окропом з невеликою кількістю солі.

  • Копченості краще зберігати в добре провітрюваному приміщенні при температурі + 4-8.

  • Нарізаний варений окіст необхідно зберігати в прохолодному місці, добре загорнутим у целофан.

  • М'ясо потрібно солити безпосередньо перед тим, як покласти на сковорідку, оскільки він починає виділяти сік.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої