Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарні поради »» Як готувати субпродукти (печінка, нирки, мізки ...) ...

Як готувати субпродукти (печінка, нирки, мізки ...) ...

Ключові слова: субпродукти, печінка, почік, мізки
  • Печінка буде набагато смачніше, якщо перед обсмажуванням опустити її на 1 хв в киплячу воду, потім обмити холодною водою і просушити.

  • Печінка слід смажити несолоної, інакше вона буде твердою.

  • У готових варених і смажених нирок на розрізі не повинно бути почервоніння.

  • Щоб смаженим ниркам надати більш приємний смак, їх перед подачею до столу слід скропити лимонним соком.

  • За 1-2 години до варіння свіжі мізки заливають холодною водою, щоб набухла плівка. Потім, не виймаючи мізків з води, її знімають.

  • Мізки слід варити при слабкому кипінні в закритому посуді. Після відварювання їх охолоджують в бульйоні, в якому вони варилися, і зберігають у холодному місці.

  • Щоб приготувати мізки у фритюрі, їх спочатку треба відварити до готовності, охолодити, запанірувати в борошні, яйці і сухарях.

  • Щоб з гарячих варених мов легше було знімати шкіру, їх опускають на 2 - 3 хв у холодну воду.

  • Вим'я перед варінням вимочують у холодній воді 5 - 6:00, а серце - 1 - 2- години.

  • Яловичі нирки, очищені від плівок, перед варінням слід вимочувати в холодній воді 2 - 3:00, щоб видалити специфічний запах. Нирки доводять до кипіння, воду зливають, промивають, і потім варять 1 - 1,5 години при слабкому кипінні, а потім знову промивають холодною водою.

  • Яловичі нирки, якщо їх смажити без попередньої варіння, стають жорсткими.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої