Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

В Італії вегетаріанців 6000000

Ліча Гранелло. La Repubblica.

У день по яблуку з'їдати - століття хвороб не бачити. Ну, може бути разом з салатом, порцією квасолі, ячменю, супу з водоростей і соєвого сиру тофу. Краще все це є сирим або приготованим при низькій температурі. Корисна і дієтична їжа, якщо вірити тому, що вага збільшується пропорційно споживанню м'яса, як стверджує новітня англійська дієта.

У вегетаріанців свято: в останні місяці численні як ніколи наукові дослідження і аналіз статистики вітають їх досить радикальний вибір - зроблений у відповідності з етичними, соціальними або релігійними переконаннями. Відмова від споживання м'яса - практика, якою слідують сотні мільйонів людей у світі. Економічні показники поповзли вгору - і у Великобританії, де виробництво продуктів харчування без використання м'яса зросло на 38%, і в США, де в найближчі два роки товарообіг у цій сфері збільшиться на 61%.

Що стосується Італії, де число вегетаріанців з 3 млн в 2002 році збільшилася до 6 млн в 2005, тут ринок продуктів харчування, сумісних з вегетаріанською дієтою, постійно зростає. Все більш широке поширення набувають центри натуральних продуктів харчування, росте число кулінарних курсів, де в основі рецептів лежить використання фруктів, овочів і зелені, з'являється все більше асоціацій прихильників вегетаріанства.

Гуру харчування, прихильник харчування на основі сирих продуктів, Еріс Летхем, послідовниками якого є Принц, Барабара Стрейзанд, Сідней Пуатьє, Гвінет Пелтроу, заявив на останньому європейському конгресі вегетаріанців про необхідність споживати велику кількість сирих овочів, краще біологічно чистих, "тому що 20% сирих продуктів завдяки своїм збереженим ензимам дають можливість легше переварити 80% продуктів, що пройшли теплову обробку ".

Засновник "Firedsun food", американської асоціації сироїдіння, йде ще далі: "Ми зрозуміли, що можна готувати більш смачні паштети, використовуючи замість м'яса фундук або мигдаль, а страви зі збитих або подрібнених продуктів здадуться вишуканими, якщо додати фантазії і взяти найсвіжіші вихідні продукти . Теплова обробка стає застарілою технологією ".

Але вегетаріанцям - ортодоксальним прихильникам ідеї всього цього недостатньо: заборонені сири, приготовані на основі сичужний закваски, хліб, замішаний на свинячому салі, желатин на основі рибного клею. Асоціація вегетаріанців недавно склала документ, який має намір направити підприємствам, щоб гарантувати відсутність в вегетаріанських продуктах заборонених компонентів.

Інша заповідь вегетаріанців - екологічно чисті продукти. Оскільки феномен вегетаріанства йде паралельно з "натуральним" походженням продуктів, важко уявити собі переконаного прихильника дієти без протеїнів мертвих тварин, радісно поїдає генетично змінені продукти або овочі, отруєні пестицидами і добривами.

Присутність цих речовин було виявлено навіть в крові дітей, тільки що перейшли з грудного вигодовування на звичайне харчування. За даними дослідження, проведеного американським біохіміком Дональдом Девісом, в останні роки з вини інтенсивної теплової обробки і надмірного застосування хімії в сільському господарстві зміст 6 з 13 основних поживних речовин в зелені і фруктах, найчастіше виявляються в раціоні жителів західних країн, скоротилася на 40% .

Якщо вам і цих обмежень мало, можете записатися в англо-американський клуб фріганів, про існування якого нещодавно стало відомо британській газеті Independent. Адепти цього руху збираються вечорами і вивчають вміст помийних контейнерів у пошуках ще їстівних, але викинутих на смітник продуктів, "щоб виступити проти безсоромного марнотратства в нашому суспільстві". Очевидно, м'ясо виявляється на дні контейнерів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої