Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Розтягаї

Розтягаї - печені пиріжки, у яких начинка не прикривають тестом повністю, а залишають відкритою. Є думка, що і назву свою пиріжки отримали за цю "розстебнуту" серединку. Через отвір після випічки в пиріжок вливали бульйон або розтоплене маслечко. За формою і розміром розтягаї можуть бути різними - від еліпса до кола, від маленьких закусочних расстегайчіков до пирога з тарілку, так звані, московські розтягаї. Читаємо про це В. А. Гіляровського в "Москва і москвичі": "Трактир Єгорова, крім млинців, славився рибними розтягаями. Це круглий, у всю тарілку, пиріг з начинкою з рибного фаршу з візігой, а середина відкрита, і в ній на скибочці осетрини лежить шматок налимьей печінки. До розтягаї подавався соусник юшки безкоштовно ". Рецептів начинок для розтягаїв також безліч: рибні, м'ясні, грибні, з молочком, з рисом і яйцем, з капустою і яйцем.

Дивіться також: Кулеб'яка, Пиріжки, Російська кухня, Розтягаї з м'ясом, Розтягаї з рибою,

У розділі "Розтягаї" 14 рецептів
Розділ: Розтягаї » Вгору