|
Слово походить від англ. cakes - тістечка, проте власне кексом прийнято вважати здобне кондитерський виріб з вкрапленнями з сухофруктів, ягід, горіхів, шматочків свіжих фруктів, цукатів, мармеладу. Тісто для кексу зазвичай недріжджовим, з великою кількістю масла і яєць, масляниста і тягуче. З нього виходить пористий м'якуш. Щоб зменшити калорійність кексу, частина масла замінюється йогуртом. Якщо в тесті занадто багато добавок, можна покласти розпушувач. Сухофрукти (фініки, інжир, курагу, родзинки, чорнослив) можна розмочити в алкоголі або соку; алкоголь (херес, лікери) ароматизує кекс і полегшує масляний смак. Для аромату в кекси також додають нугу, шоколад, какао, згущене молоко, мед, кокосове молоко, соки, прянощі. Кекси подають до столу як десерт: або до чаю, або в супроводі солодких соусів і сиропів. |