Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Валовани (воловани)

Валовани або валованчікі (Російська назва - "жулічкі", від фр. Vol-au-vent). Пиріжки з прісного тіста, що подаються до різних бульйонів. Особливість валованов в тому, що тісто для них печуть окремо від начинки, для якої використовують різні залишки інших страв і яку закладають безпосередньо перед подачею до столу, у виїмку, вирізану у середині Валовани, і потім прикривають накладним шматочком пиріжковою скоринки. Зручність валованов в тому, що їх можна швидко приготувати для великої кількості обідають і при цьому в останній момент визначити їх число і розмір: достатньо лише випекти широкі коржі тесту (в палець завтовшки), нарізати їх на невеликі шматочки-пиріжки, а потім швидко наповнити свіжої (іноді гарячої) готової начинкою. Форма валованов також може бути будь-який: квадратної, овальної, шестигранною, прямокутної і т. Д. В залежності від нарізки. Валовани були популярні до кінця XIX ст., А потім були витіснені ще більш швидко приготавливаемого бутербродами (хліб з маслом).

Дивіться також: Тартинки, Тарталетки,

У розділі "Валовани (воловани)" 29 рецептів
Розділ: Валовани (воловани) » Вгору