Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Безе (меренги)

Безе (від французького "baiser") - черговий винахід французької кухні. Рецептура - простіше не буває: збити білки з цукром або цукровою пудрою і декількома краплями лимонного соку. Але, незважаючи на простоту рецептури, приготування ласощів вимагає дотримання деяких правил. По-перше, яйця для приготування безе повинні бути свіжими і бажано охолодженими в холодильнику. По-друге, посуд, в якій збивають білки, повинна бути ідеально чиста, тому наявність на стінках хоча б натяку на жир не дозволить вам збити білки в міцну піну. По-третє, у вже збиті білки цукор додається поступово, приблизно по чайній ложці. Якщо білки збиваються міксером, то не використовуйте дуже високу швидкість. Зверніть увагу на час випічки безе. Часто воно перевищує 30-60 хвилин (залежно від розміру тістечка або торта), проте температура в духовці не надто висока. Безе швидше висушується, ніж випікається. До речі, смак безе особливо добре поєднується зі смаком вершків і свіжих ягід.

Дивіться також: Макаруни, Птіфури, Французька кухня, Безе (меренги) з шоколадом, Безе (меренги) з фруктами і ягодами,

У розділі "Безе (меренги)" 94 рецепта
Розділ: Безе (меренги) » Вгору