Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Узбецька кухня

Узбецька кухня - це насамперед плов. Залежно від місцевості приготування страви розрізняють самаркандський, бухарський, ферганський та інші плови. Мало того, рецептура і назва плову змінюється в залежності від призначення і пори року - плов святковий, звичайний, літній, зимовий, весняний. У узбецькій кухні налічується більше ста видів плову: девзіра палов (плов з рису девзіра), казілі палов (плов з кази), постдумба палов (плов з курдючної оболонкою), саримсок палов (плов з часником), Бедана палов (плов з перепілкою) Загальне для всіх пловів - основний набір продуктів і деякі прянощі: м'ясо, рис, морква, барбарис і зіра. Для великих урочистостей, крім плову, готують кази-карта, постдумба урамасі (рулет з курдючної оболонки), Тандир кабоб (шашлик в тандирі), Норін, хасіп (домашня ковбаса). Є в узбецькій кухні і свої супи: кайнатма шурва (бульйон), Мохорєв (суп з горохом), манчіза (суп з галушками), суп з маша з м'ятою. Супи готуються на слабкому вогні і солятся в кінці, так як при сильному вогні волокна м'яса твердне і поживні речовини виділяються в бульйон в незначній кількості, і суп вийде несмачним. Однією з особливостей узбецької кухні є використання посуду зі сферичним дном, типи чавунних котлів. Така форма зручна при помішуванні плову. Багато страв узбецької кухні готуються на пару, в спеціальній каструлі каскане - манти, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Є страви, які готуються тільки в тандирі - коржі, самса і один з варіантів шашлику.

У розділі "Узбецька кухня" 31 рецепт
Розділ: Узбецька кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої