|
Російська кухня - це не тільки щі та каша, хоча і ці страви заслуговують на увагу. Відомий гурман Брійа-Саварен визнавав тільки 3 кухні, в число яких входила і російська. Перш за все, російська кухня, славиться своїми першими стравами «хлебово»: щі, солянки, розсольники, кальі, вуха. До деяких супів, наприклад, до юшки прийнято подавати випічку - розтягаї. До пирогів ставилися серйозно і докладно. Приготування кулеб'яки або курника зажадає від вас часу і вміння. Простіше з млинцями, які для багатьох давно стали візитною карткою російської кухні. Млинці пекли на маслі, додавали начинку або складали в блінчатие пироги. Активно використовувався сир, його додавали в начинки ватрушек і шанег. Особливе місце в російській кухні займають грибні страви: гриби не тільки варили або сушили, як в інших кухнях, але й заготовлювали про запас (солили). Цінувалися і міцні напої: вміли варити хмільні меди (медовуху), березовицу (зброджений березовий сік), квас, пиво і, нарешті, в 15 в. навчилися робити «хлібне вино» - горілку. До 16 століття горілка стала предметом державної монополії: в 1533 році в Москві, на вуличці Балчуг, навпроти Кремля, відкрився перший царів шинок. Зрозуміло, згодом російська кухня змінювалася, з появою нових продуктів, змінювалася рецептура, старі рецепти забувалися. На щастя, збереглися рецепти, які дозволяють отримати уявлення про традиційний російською застілля. |
