Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Казахська кухня

М'ясо та кисломолочні продукти - основа казахської кухні. По достатку м'ясних страв судять про багатстві та розмаїтті святкового столу. Особливість життєвого укладу казахів наклала відбиток на способи приготування м'яса. Як і у більшості кочівників, у казахській кухні перевага завжди віддавалася варінні. Крім того, велике значення приділялося рецептами заготовок. Під час сезону забою худоби частину м'яса заготовлювали про запас: його солили, в'ялили, коптили. М'ясні заготовки в основному готували з конини (кази, шужук, тиснув, жая, карта). Ймовірно, найвідоміші страви казахської кухні - лагман, манти, бесбармак, куардик, самса, баурсаки. Знаменитий беспармак (Бешпармак) в перекладі означає 5 пальців, так як середньоазіатські народи споконвіку їли пальцями. Ця страва готують з баранини, конини та яловичини. Шматки м'яса опускають у казан, варять на маленькому вогні до готовності, додають овочі (картопля, цибуля) і нарізане квадратиками тісто. Готову страву викладають його на ляга (плоске блюдо), зверху кладуть шматки м'яса, на нього - томлений в жирі цибулю кільцями, по краях блюда можна покласти відварну картоплю. Інше відоме блюдо казахської кухні - куирдак. Для його приготування курдючное сало або жирну баранину нарізають кубиками, обсмажують, додають серце, нирки, печінку, нашатковану цибулю, сіль і перець, вливають трохи бульйону і доводять до готовності. Готовий куирдак подають в глибокій тарілці, зверху посипають зеленню. До куирдаку зазвичай подають коржі таба-нан. З тієї ж причини - спосіб життя казахів - з молочних продуктів перевагу віддавали тим продуктам, які могли довго зберігатися. Хліб найчастіше випікався у вигляді коржів. З випічки популярністю користувалися баурсаки. З напоїв завжди коханими були кумис, шубат, айран і чай. Чай кип'ятили в чавунних глечиках, пізніше - в самоварах.

У розділі "Казахська кухня" 52 рецепта
Розділ: Казахська кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої