Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Білоруська кухня

Своєрідність білоруської кухні, насамперед, визначалося географічним місцем розташування країни. Сусідство з великими державами проявлялося у подібності білоруської кухні з кухнями Росії, Литви, України та Польщі. Додайте до цього відмінності між кулінарними вподобаннями панівних класів і шляхти і решти населення. Уподобання перших складалися під впливом Великопольському та німецької кухні, у той час як на кухню міщан, ремісників і всього містечкового люду вплинула корчмарева кухня євреїв, масове переселення яких в межі Білорусії почалося в 17 ст. Основу цієї кухні становили страви з тертої картоплі - драники, чаклуни, драчена, картопляні запіканки і баба. Розрізняють три способи терки картоплі і типу вийшла картопляної маси. Перший, таркованную маса, коли сирий тертий картопля, після натирання НЕ відціджують, а використовують разом з соком, що виділився. Другий варіант, клінкованная маса - сирої терту картоплю після натирання відціджують. Третій варіант, варено-товчена картопляна маса - картопляне пюре. У білоруській кухні активно використовувалася «чорна мука» різних видів - вівсяна, житнє, ячмінне, гречана і горохова. Для хліба йшла житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - в основному вівсяна. Білоруські «млинці» - расчінние, приготовані з вівсяної муки, абсолютно не схожі на російські. Їх печуть з расчіна, т. Е. Розчину борошна з водою, мимовільно закислого. Пироги ж взагалі не були властиві білоруській кухні ні в якій формі. Що стосується молочних страв, то поширені різноманітні кисломолочні продукти - сир, сметана, сироватка, масло. Їх використовують як «Забелка», «завроди» і «Волога» в багато блюд, до складу яких входять борошно, картопля, овочі або гриби. Свинину в основному використовують для домашніх ковбас і вяндлини - слабокопченой шинки або корейки. Нежирну свинину, а також баранину запікають великими шматками - національне білоруське блюдо пячисти. Серед м'ясних страв популярний бігус - м'ясо, тушковане з капустою. З алкогольних напоїв відомі горілка (гарелка), зубрівка (настоянка на горілці), Крамбамбуля (напій на основі горілки і меду). З ягід і фруктів готують кваші, киселі, кваси, пюре, запіканки.

У розділі "Білоруська кухня" 44 рецепта
Розділ: Білоруська кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої