Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шведська кухня

Шведська кухня сформувалася під впливом природних умов і способу життя скандинавів. Перш за все, шведи використовували продукти і способи кулінарної обробки, які сприяли тривалому зберіганню. Звідси пішло широке застосування соління, маринування та копчення. Сучасна шведська кухня відрізняється від традиційної. Страви стали легше, часто містять багато овочів. Багато в чому, це сталося через вплив французької та італійської кухні. Але як і колись, основу шведської кухні, як і в багатьох інших скандинавських країнах, складають рибні страви. Будь-яке гуляння прийнято починати із закуски з різноманітно засоленої оселедцем. У Швеції одержав широке поширення стіл, заставлений закусками - смёргасброд «шведський стіл». Колись у цій великій, слабозаселеній країні гості збиралися з досить віддалених районів. Вони прибували в різний час і, як правило, сильно зголоднілі за довгу дорогу. Щоб не змушувати їх довго чекати, подавали страви, приготовані заздалегідь і здатні зберігатися протягом декількох днів. Найчастіше це були солона різними способами оселедець, копчена, смажена або солона риба, мариновані огірки, зварені круто яйця, холодне смажене м'ясо, компот із сушених фруктів, насолоди, але насамперед масло і хліб - «брёд», який рідною мовою і дав назву цьому столу із закусками. Пізніше на закусочний стіл стали подавати супи. Наприклад, темний квасолевий суп зі шпиком, пивний суп «ёлебрёд». Ёлебрёд готують з двох видів пива - темного і світлого з додаванням збитих з молоком яєць і борошном. Є у шведській кухні цікаве блюдо «сільбуллар мед корінтзёс», що перекладається як «біфштекс з оселедця з соусом з коринки». Фарш для «сільбуллар мед корінтезс» готують зі свинини, яловичини, з додаванням відвареної картоплі, обсмаженого лука, яєць і добре вимоченої оселедця. З фаршу формують біфштекси, які після обсмажування подають під солодким соусом з коринки. Популярні домашні ковбаси, які готуються з різних сортів м'яса, з додаванням приправ і спецій: в основному кмин, перець і цибулю. Щёттбуллар - шведські м'ясні тефтелі. У фарш для щёттбуллар крім м'яса кладуть цибулю, відварну картоплю, трохи картопляного крохмалю, молоко, сіль і перець. Гарненько перемішують, злегка збиваючи, формують кульки завбільшки з горіх і обсмажують у фритюрі. Астрід Ліндгрен в повісті від Еміля з Лёнеберге детально перерахувала святкові смаколики: «А тепер ви дізнаєтеся, що знаходилося на кухонному столі в Катхульте: кров'яна ковбаса, домашні свинячі ковбаски, холодець, лебервурст (особлива домашня шинкова ковбаса з шматків свинячого м'яса), метвушт ( така ж ковбаса, тільки з яловичини), котлети, свинячі відбивні, окіст, картопляні оладки, маринована скумбрія, бастурма (в'ялене солоне м'ясо), відварений свинячий мову в желе, шніцель, різдвяна шинка, велика головка сиру, солодка рисова каша на молоці, чорнослив і груші в цукрі, листковий пиріг з сиром, яблучний торт, полуничне варення, збиті вершки, житні хлібці, здобні булочки і домашній хліб ». І тільки в Швеції можна спробувати незвичайний хліб, з додавання ягід ялівцю і кмину, глегг і брусничне варення.

У розділі "Шведська кухня" 26 рецептів
Розділ: Шведська кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої