Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Французька кухня

Французька кухня - це поєднання страв, які протягом століть готували жителі різних провінцій (наприклад, ліонські фрикадельки в шлункової плівці, марсельський буйабес, страсбурзький паштет з гусячої печінки, яловичина по-бургундськи, ельзаська тушкована в білому вині кисла капуста, яблучний пиріг татен , багет, киш), і страви, які створювалися при королівському дворі (фламбе, сорбет, безе). Традиційна трапеза починається з холодних або гарячих закусок (hors d'oeuvre), за якими слід суп, основну страву, салат, сир, десерт або фрукти. З сирами французької кухні особливо пощастило - тут більше 400 сортів сиру (чого тільки варті брі, рокфор, камамбер). Французька кухня відрізняється великою різноманітністю соусів. Англійці жартують з цього приводу: якщо в Англії є три сорти соусів і триста шістдесят видів релігії, то у Франції - три релігії і триста шістдесят рецептів соусів. Насправді ж у французькій кухні їх значно більше - 3000. Особлива гордістю французів - вина бордо і бургундське. Франція батьківщина шампанського і коньяку. На півдні Франції (Перігор) готують знаменитий французький делікатес - гусячу печінку фуа-гра і збирають трюфелі. Ельзасці готують щільну жирну їжу, як, наприклад фламмкухен - дуже тонка хрустка піца з цибулею і салом, квашену капусту і baeckeoffe - тушкований картопля з м'ясом і фламбірованние фрукти.

У розділі "Французька кухня" 130 рецептів
Розділ: Французька кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої