Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Єврейська кухня

В основу єврейської кухні закладена певна харчова філософія - кашрут. Кашрут - це система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, що вимагає від послідовників суворого дотримання в будь-яких землях, куди б не закидала історія. В основі кашрута три головних заборони. Перше, «не вари козеня в молоці матері його", тому ніякого м'яса в молочному соусі. Крім того, в будинку треба мати окремі набори столового та кухонного посуду та особливі місця для приготування м'ясних і молочних страв. Не можна вживати в одну трапезу м'ясні та молочні страви, навіть якщо вони лежать на різних тарілках. Друге, в їжу можна вживати тільки парнокопитних жуйних тварин, причому, тварина повинна бути вбито миттєво, щоб м'ясо не було зіпсовано гормонами страху. Тому з кулінарних книг виключені рецепти зі свинини, заячини, м'яса хижих тварин і птахів, риби без луски і крові тварин. Третє, не можна готувати в суботу. Звідси рецептура страв, які можна приготувати в п'ятницю, щоб до суботи вони настоялися. Так з'явилися чолент. З перших блюд перевага віддається бульонам з борошняними галушками, з других - фаршироване рибі, домашній птиці, фаршированим овочам, цимес, страви з м'ясного фаршу. У єврейській кухні велика кількість борошняних заготовок і випічки: це хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготування борошняних страв і виробів використовується пшеничне борошно або маці-крейда. Як добавки до випічки йдуть мед, горіхи, мак, родзинки.

У розділі "Єврейська кухня" 114 рецептів
Розділ: Єврейська кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої