Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Англійська кухня

Англійська кухня дарувала світу не тільки чудові сири - стилтон і уенслідейл, але і йоркширський пудинг, темний сливовий кекс, ростбіф, Девонширскому вершки, молодий варену картоплю з м'ятою, та й нарешті, чаювання з сендвічами з огірком і здобними коржиками. Стилтон протягом багатьох років залишається найулюбленішим англійським сиром. Це сир з блакитною пліснявою, який готують з коров'ячого молока. У бездоганного Стілтона цвіль дотягується з центру головки до самої кірки, він повинен бути жирним, вершковим (жирність 55%). У смаку зрілого Стілтона розрізняються ноки темного шоколаду, білого вина і трав. Якщо сир потрапляє на стіл до того як він дозріє, тобто раніше, ніж через 9-15 тижнів з моменту приготування, то на смак він буде гіркий і сухою. Колись у пабах подавали Стилтон цілими головками, з'їдали відразу, причому сир їли ложками, виколупуючи шматочки. Ця традиція збереглася і зараз, тому якщо вам дісталася головка Стілтона (навіть якщо тільки половина головки), але ви не плануєте з'їсти її за тиждень, їжте сир, поступово рухаючи ложку вниз, зберігаючи поверхню сиру плоскою. Інакше сир швидко засохне. Стилтон їдять як закуску або з ним варять супи. Правила британської сироварної асоціації наказують, що Стилтон можна робити тільки в трьох графствах - в Ноттінгемпшіре, в Дербішире і в Лестершир. Сир Уенслідейл - найзнаменитіший з йоркширських сирів. Його варять з коров'ячого та овечого молока. Сир зріє 2-4 місяці, жирність досягає 45%. Традиційно Уенслідейл їдять з яблучним пирогом. Вважається, що найсмачніший Уенслідейл роблять на фабриці Wensleydale Creamery. Коли на фабриці були важкі часи, і власники вирішили закрити провадження, місцеве суспільство і робочі сприяли тому, щоб фабрика залишалася на плаву і компанія відродилася.

У розділі "Англійська кухня" 56 рецептів
Розділ: англійська кухня » Вгору
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої