Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Консервування

Термін «консервування» походить від лат. conservo - «зберігаю», він означає спеціальну обробку харчових продуктів для тривалого зберігання. Для консервування необхідні консерванти, тобто речовини, що перешкоджають розвитку гнильних бактерій, уберегающие від псування. Сіль, цукор, молочна кислота і оцет - відомі з давнини консерванти, досі активно використовуються в домашньому консервуванні. За допомогою цукру заготовляють ягоди і фрукти у вигляді варення, повидла, конфітюрів і джемів. Сіль потрібна для мочіння та соління, в маринадах обов'язково присутній оцет, а квашення не обходиться без молочної кислоти. Природними консервантами є холод (заморожування) і відсутність вологи (сушіння, в'ялення, копчення). Перерахованими способами консервування можна заготовлювати про запас м'ясо, рибу, овочі, гриби.

У розділі "Консервування" 116 рецептів
Розділ: Консервування » Вгору