Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соління

У солінні основним консервирующим речовиною виступає сіль: концентрація розсолу досягає 20-30%. Найбільш відомо соління огірків і помідорів, проте солять також гриби, кавуни, кабачки, баклажани, солодкий перець, часник, кукурудзу. Найкраща тара для соління відкритим способом - дерев'яні діжки та бочки з дуба, липи, осики. Соління можна закочувати в пастеризовані скляні банки. У розсіл зазвичай додають пряні трави (кріп, естрагон, петрушка, зелень селери), лавр, коріандр, корінь хрону і часник. Листя смородини, вишні, дуба надають солоним овочам хрусткі властивості. Для специфічної кислинки розсіл роблять на яблучному або щавлевої соку, заради пікантності кладуть стручок гострого перцю. Соління подають на закусочний стіл взимку, вони йдуть як традиційна закуска до горілки, але і з пивом прекрасно поєднуються.

У розділі "Соління" 90 рецептів
Розділ: Соління » Вгору