Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мочіння

Мочіння як спосіб консервації ягід і фруктів відомий в російської кулінарії дуже давно, і особливо знамениті мочені яблука. Крім них, мочением можна заготовлювати горобину, брусницю, смородину, журавлину, сливи, груші, а також деякі овочі (патисони, фізаліс). Для «солоного» мочіння готують слабкі розсоли з прянощами, з сухою гірчицею, іноді з солодом. Яблука і ягоди перекладають листям смородини і вишні. У «солодкому» варіанті ягоди заливають сиропами, куди додають мед, ті ж прянощі (гвоздику, корицю, духмяний перець). Мочені витримують на холоді від 2 тижнів до півтора місяців. Мочені фрукти і ягоди використовують як приправу до м'ясних і овочевих страв: благородна кислинка відтіняє і прикрашає смаковий букет. Солодкі мочені можна додавати в компоти. Мочені фрукти подають і як окрему страву на стіл з закусками.

У розділі "мочені" 16 рецептів
Розділ: мочені » Вгору