Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Консервування грибів

Відомі дві основні технології консервування грибів: соління та маринування. У засолку традиційно йдуть пластинчасті гриби з гірчинкою (грузді, вовнянки, рижики, сироїжки, рядовки), які попередньо вимочують. Солять гарячим або холодним способом, у дерев'яній, емальованому або скляному посуді, додаючи кріп, листя смородини, вишні, дуба, хрін, часник, прянощі (гвоздику, запашний перець, кмин). При солінні гриби поміщають під гніт, щоб вони дали сік. Консервування грибів в оцтовому маринаді також буває двох видів: маринад варять разом з грибами або окремо. В останньому випадку маринад виходить прозорим і світлим, але втрачається фортеця грибного запаху і смаку. Маринують білі, боровики, підберезники, маслюки, опеньки, рядовки, лисички. Солоні і мариновані гриби - відмінна зимова закуска.

У розділі "Консервування грибів" 61 рецепт
Розділ: Консервування грибів » Вгору