|
Загальне для всіх рецептів квашених овочів і фруктів - молочна кислота, яка накопичується в продуктах стає їх консервантом. Додавання солі при квашенні не веде до повного запобіганню овочів і фруктів від гниття. Молочнокислі бактерії 'працюють' за рахунок цукор, що міститься в продуктах, призначених для квашення. При квашенні, як і при солінні, важливо підтримувати температуру 15-22 С. |