Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Квашення

Загальне для всіх рецептів квашених овочів і фруктів - молочна кислота, яка накопичується в продуктах стає їх консервантом. Додавання солі при квашенні не веде до повного запобіганню овочів і фруктів від гниття. Молочнокислі бактерії 'працюють' за рахунок цукор, що міститься в продуктах, призначених для квашення. При квашенні, як і при солінні, важливо підтримувати температуру 15-22 С.

У розділі "Квашення" 36 рецептів
Розділ: Квашення » Вгору