|
Французьке слово compote витіснило з мови російське «узвар», так само означало напій або десерт, приготований з суміші ягід і фруктів. Для компоту підійдуть будь-які доступні ягоди і фрукти, свіжі, свіжоморожені або сушені. Особливо вишукані компоти готують з овочів: гарбузи, ревеню, моркви, кабачків, для приємної забарвлення вливають буряковий сік. Важливо, щоб ягоди і фрукти не втратили натурального кольору і форми, тому їх не можна переварювати. Компоти, приготовані для консервування, взагалі не варять, а заливають гарячим сиропом і закручують. Заради витонченого аромату і смаку в свіжі компоти додають червоне вино або мед, кладуть прянощі (корицю, гвоздику, запашний перець, ваніль, мускатний горіх), а також лимонну цедру і пелюстки троянд. На стіл компоти подають охолодженими, викладаючи фрукти і ягоди в невеликі вазочки. |