|
І за зовнішнім виглядом, і за своїми властивостями джем відрізняється від варення. Джем - Це смачна, густа, желеподібна маса з ягід або фруктів. Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів або ягід, а й комбінувати плоди: наприклад, джем яблучно-сливовий, яблучно-вишневий, полуничний з лимоном і так далі. Джем також вигідно відрізняється від варення тим, що для нього придатні плоди і ягоди зрілі або злегка недостиглі: перезрілі і пом'яті плоди містять мало пектину, і приготований з них джем НЕ БУДЕ желіровать. При приготуванні джему на 1 кілограм будь-яких плодів і ягід потрібно брати як мінімум по 1 кг цукру. Готовність джему визначають як по температурі кипіння, яка повинна бути не нижче 105 С, так і за зовнішнім виглядом. Готовий джем повинен бути густим, желеподібний, в охолодженому стані він не розтікається по тарілці. |