Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Моле

Моле (mole) називають гострі соуси мексиканської кухні. Основний інгредієнт молі - перці чилі. Чилі анчо - це сушений дозрів перець поблано, який не відрізняється гостротою, проте володіє смаком, що нагадує сушені сливи. Чилі каскабел - трохи гостріше анчо. Чилі чіпотле - це червоний халапеньйо, який коптять, поки він не засушити. Чиле негро - сушений перець пасійя, самий ароматний з чилі, не надто гострий. Чилі пасійя майже чорного кольору, має чітко деревне смак. Варіативність молі поблано невичерпна. Готується молі поблано в чотири етапи. Спочатку в ступці розтирають горіхи, насіння і прянощі. Потім те ж саме роблять з розмоченими в теплій воді перцями чилі, родзинками, всіма іншими інгредієнтами і тортілья (або шматочками хліба). Потім дві ці маси з'єднують, викладають на розігріту сковороду з рослинним маслом (або жиром) і обсмажують. Потім перекладають у каструлю, розводять бульйоном, додають шоколад (або концентрований какао порошок) і трохи солі і тушкують, поки соус не придбає консистенцію сметани. Соус молі верде відрізняється від інших типів молі великим вмістом зелені і не містить горіхів. Для молі негро використовують чилі негро, для молі Амарілло (жовте молі) готується зі свіжих gueumlros - більш гострих і менш ароматних чилі, молі Ройо (червоне молі) або молі поблано готують з додаванням кунжуту.

У розділі "Моле" 12 рецептів
Розділ: Моле » Вгору