Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пшоняні каші

Пшонка (пшоняна крупа) - це насіння проса, очищені від зовнішньої оболонки. Пшоняну кашу варять і на воді, і на молоці. Перед варінням пшенку треба добре промити бажано гарячою водою, поки вода не стане повністю прозорою. Кашу заливають великою кількістю води, варять до напівготовності, потім залишки води зливають і варять до готовності на молоці. При виборі крупи, віддають перевагу більш жовтим зернам - каша вийде смачніше. З більш темного пшона, каша вийде розсипчастою, з світлого - швидше за все, вийде розмазня. Розрізняють пшоно-дранец, шліфована і дроблена пшенка. Пшоно-дранец - це цілісні зерна, очищені від квіткових плівок: крупа блискуча, має злегка гіркуватий присмак, її рідко використовують для приготування каші. Просо, у якого насіння очищені від квіткових плівок, плодових оболонок і зародка - шліфоване або товчене пшоно. Ця крупа жовтіше, ніж пшоно-дранец, але не блищить. Таке пшоно краще засвоюється, швидше вариться, підходить для каш і запіканок. Подрібнене пшоно - це роздроблені ядра проса, які варяться дуже швидко. Таке пшоно добре для в'язких каш і биточків. При покупці пшенки дивіться на дату фасовку і термін придатності. Пшоно довго не лежить, крупа гірчити. Легку гірчинку можна видалити, якщо перед приготуванням ошпарити крупу окропом або всуху обсмажити на сковороді.

У розділі "Пшоняні каші" 39 рецептів
Розділ: Пшоняні каші » Вгору