Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Цукати

Приблизно з XVII століття, коли кулінарія, з легкої руки французів, стала вважатися мистецтвом, а трапеза набула рис витонченого естетства, цукати (від нім. Sukkaden) є майже обов'язковою прикрасою десертного столу. Цукати виходять з натуральних фруктів, ягід, шкірки цитрусових разом з цедрою, деяких овочів (гарбуз, морква, зелені помідори), горіхів молочної стиглості, якщо їх правильно зварити в сиропі. Перед варінням фрукти і ягоди вимочують у воді, щоб вони не втратили форми. Після варіння цукати обвалюють у цукрі і сушать у духовці. Готові цукати зберігають у щільно закупорених скляних банках. Їх можна подавати як в якості окремого десерту, так і використовувати для декорування желе, суфле, морозива, тортів і тістечок. Цукати служать чудовою начинкою для кексів, рулетів, слоек.

У розділі "Цукати" 27 рецептів
Розділ: Цукати » Вгору