Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Сирні пасти і креми

У XVIII - XIX ст. сирні пасти (вони називалися «пасхи») у великій різноманітності подавалися в Росії до столу в заможних будинках. Тепер, коли входять у це блюдо компоненти (молочні продукти, цукор) стали загальнодоступними, кожен може порадувати себе смачним частуванням. Основу сирних паст і кремів складають: власне сир, сметана, вершкове масло, вершки, яйця (найчастіше тільки жовток), цукор. В якості різноманітного наповнювача використовують родзинки і цукати, горіхи, ваніль і деякі інші прянощі. Існує два типи паст: сирі і заварні. При виготовленні сирих паст компоненти ретельно перетираються в суворій послідовності, визначеною рецептом. Для приготування заварних паст компоненти змішують між собою і довго, протягом години, варять на повільному вогні. Частина інгредієнтів вводять в пасту сирими.

У розділі "Сирні пасти і креми" 53 рецепта
Розділ: Сирні пасти і креми » Вгору