|
Сирна паска (паска) - це сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди. За церковно-слов'янському вона називається "млеко огустевшее". Сир для паски має бути свіжим, сухим, однорідним. Його двічі протирають через сито, а вже потім з повітряної сирної маси готувати паску сиру, заварний або варену. Не можна пропускати сир для паски через м'ясорубку, так як сир, протертий через сито, - повітряний, насичений повітрям; пропущений ж через м'ясорубку - м'ятий, роздавлений, в'язкий. Вершки повинні бути 30% -ної жирності, вершкове масло - м'яке, пластичне. Ізюм треба перебрати, добре промити, просушити його на серветці або рушник. Мигдаль очистити, подрібнити. |