Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Суфле (несолодке)

Назва "суфле" походить від французького слова "souffle", що означає "подих, подув". Суфле буває не тільки легким, солодким, з додаванням цукру або ягід, але і більш ситним, наприклад, з сиру, м'яса або овочів. Такі суфле легко можуть замінити щільний сніданок або вечерю. Головний секрет успіху в приготуванні суфле - навчитися ретельно збивати в стійку піну білки, а потім акуратно їх змішувати з іншими складовими. Білки для основи суфле збивають вінчиком або міксером до утворення однорідної, блискучою, але не сухою піни, на поверхні якої при витяганні віночка повинні залишатися щільні загострені списи. Потім білки з'єднують з рештою компонентами, змішати треба так, щоб обсяг білків майже не зменшився. Білки змішують в два прийоми: спочатку наточити деяку кількість збитих білків з твердими складовими, щоб зробити суміш рідшою і близькою за консистенцією до збитих білків, а потім додають решту білки і обережно знизу вгору перемішують.

Дивіться також: Суфле, Муси (несолодкі), Муси,

У розділі "Суфле (несолодке)" 48 рецептів
Розділ: Суфле (несолодке) » Вгору