Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Жюльени

Назва жюльєн (Жульен) пішло від французького julienne, що означає "липневий". У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом - дуже тонко, тонкою соломкою. З тих пір, такий спосіб нарізки так і називають - нарізка жюльєн. Також називають салати і супи, приготовлені з тонко нарізаних овочів. Однак у російській кухні Жюльєн прийнято називати особливу групу других страв або закусок, які частіше готують з грибами, овочами, рибою, морепродуктами або м'ясом. Для приготування жульєнів рецепти пропонують всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до образовнія золотистої скоринки сирної. Подають жюльени гарячими.

У розділі "Жюльени" 77 рецептів
Розділ: Жюльени » Вгору