Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кальмари

Кальмарів подавали до столу ще в Стародавній Греції і Римі. Називали кальмара в ті часи «крилатою рибою». М'ясо кальмара - відмінний делікатес, стравами з якого по достоїнству можуть похвалитися національні кухні Середземномор'я. Є кілька загальних моментів у приготуванні страв з кальмара, яких необхідно дотримуватися, щоб м'ясо було ніжним і смачним і зберегло свої корисні властивості. Філе кальмара розморожують на повітрі або в холодній воді з невеликим додаванням солі, після чого з філе знімають шкіру. Щоб під час смаження або варіння філе кальмара не поцупили і не стало жорстким, його відбивають з обох сторін. Слід пам'ятати, що м'ясо кальмара не вимагає довгої термічної обробки, при занадто довгій варінні або смаженні воно швидко втрачає свої смакові та поживні властивості. Середній час такої обробки для м'яса кальмара становить 3-5 хвилин.

Дивіться також: Фаршировані кальмари, Кальмари тушковані,

У розділі "Кальмари" 109 рецептів
Розділ: Кальмари » Вгору