Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Супи біск (bisque)

Біск (Bisque) - густий насичений суп або соус, зазвичай з морепродуктів (молюсків і ракоподібних). Готується з додаванням спиртного: червоного вина, коньяку, а також вершків. М'ясо лангуста, краба або лобстера нарізається кубиками як для рагу, додають в попередньо зварений бульйон з овочами і спеціями. Щоб біск вийшов густим, овочі при тушкуванні посипають борошном. Вершки для супу зазвичай беруть жирні. Слово "біск" етимологічно пов'язане з іспанською провінцією Біскай. В іспанській кухні їм називали гостре блюдо з відвареного м'яса або дичини. Поступово біск стали робити з м'яса (голубів і перепелів). До 17 століття основним інгредієнтом стають ракоподібні.

У розділі "Супи біск (bisque)" 22 рецепта
Розділ: Супи біск (bisque) » Вгору