Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Страви з яловичини

У російській мові яловичиною (від загальнослов'янської govedo - «бик») називають м'ясо великої рогатої худоби, без різниці статі. Як правило, у вітчизняній кулінарії використовується м'ясо корів, у той час як у західній коров'яче або воляче м'ясо вважається другосортним, і перевага віддається бичачому, з якого і готується переважна більшість страв. У жарку і для тушкування береться м'ясо вищого сорту (філей, вирізка, зсік, антрекот, верх поперекову), для котлет і рубаних виробів (фаршів, начинок, зраз) можна використовувати м'ясо з голяшки, нижньої частини поперекову, огузок, пашину. У традиційній українській кухні яловичину тушкують з овочами, грибами, кашами та ягодами, в західній кулінарії популярно замочування м'яса в червоному вині, в маринадах зі спеціями, а також страви з яловичини з фруктами. До гарячих м'ясних страв у вигляді гарнірів подають овочі, картопля, рис, до холодних - кисло-солодкі або гострі соуси. Яловичина добре поєднується з червоними виноградними винами.

У розділі "Страви з яловичини" 373 рецепта
Розділ: Страви з яловичини » Вгору