Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з дичини

Ще зі шкільного курсу літератури пам'ятаються рябчики або куріпки - панська їжа! І досі страви з м'яса диких пернатих, або дичини, є делікатесними та святковими. У російській традиції дичину прийнято тільки смажити: велику дичину для цього шпигують або обгортають в свиняче сало, дрібну пряжать у великій кількості олії. Західноєвропейська кухня широко використовує запікання в духовці або на грилі, а також тушкування. Якщо дичина готується цілою тушкою, то її прийнято фарширувати; в Росії для фаршу брали ягоди, яблука, горіхи, квашену капусту, гриби, каші з цибулею і яйцем, захід схиляється до сумішей з пряних трав, хліба і пташиних потрухів, особливо печінки. Улюбленими інгредієнтами для тушкування дичини є вино і лимонний сік. Блюдо з дичини завжди подається урочисто, як головна подія обіду.

У розділі "Рецепти з дичини" 68 рецептів
Розділ: Рецепти з дичини » Вгору