Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти баранини

Баранина - улюблене м'ясо народів Сходу, де, крім знаменитих молочних ягнят, цінується м'ясо молодих баранів-кастратів або овець не старші 3 років; воно світло-червоного кольору з білим, пружним жиром. Якщо присмак баранячого жиру для вас непривабливий, ретельно видаліть його. Баранину можна готувати занадто довго: вона втрачає аромат і стає надто сухою і жорсткою, краще залишити її полупрожаренной, рожевою і соковитою. Приготування баранини залежить від кулінарної традиції: на Сході м'ясо варять і тушкують з фініками і абрикосами, в рецептурі середземноморських страв обов'язкові оливкова олія, помідори, часник і вино, в північних регіонах воліють печеня з баранини з картоплею. Відмінними приправами до баранини стануть чебрець, орегано і майоран; смак жиру відбивається англійським м'ятним соусом на оцті. До баранині йдуть майже виключно червоні вина.

Дивіться також: Шашлики, Рецепти з ягняти, Рецепти з баранячих ноги,

У розділі "Рецепти баранини" 237 рецептів
Розділ: Рецепти баранини » Вгору