Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Лось, козуля, кабан

М'ясо диких тварин (лося, козулі, кабана чи оленя) відрізняється особливим присмаком і запахом, які і роблять його привабливим для цінителів. Однак воно порівняно жорстке і грубе, тому перед приготуванням дичину до 4-5 днів вимочують у подкисленном маринаді. Російська кухня використовує для маринадів сік квашеної капусти, молочну сироватку, огірковий розсіл, французька - оцет або сухе вино. У маринад додають коріння і овочі, і заправляють його великою кількістю прянощів і спецій, які підкреслюють смакові якості дичини. Для тушкування і, особливо, для смаження м'яса його потрібно шпигувати, щоб уникнути пересушування. До відвареної дичини подаються кислі або гострі соуси. Традиційно до страв з м'яса диких тварин пропонують міцні алкогольні напої.

У розділі "Лось, козуля, кабан" 36 рецептів
Розділ: Лось, козуля, кабан » Вгору